la ferme
aux ânes

Quelques conseils de cuisine !
Bien que mes talents de cuisinière soient très limités, voici quelques conseils pour cuisiner notre viande.

Pour le veau :

• les escalopes : elles doivent se cuire dans une « poêle froide », dans un peu de matière grasse. Si la poêle est très chaude, comme pour un steak, la viande est trop saisie et durcit sur le dessus. Il ne faut pas trop les faire cuire, le milieu doit rester un peu rosé, sinon, la viande devient « farineuse » et perd son bon goût.
• les rôtis : je les fais cuire en cocotte, avec un peu d’huile et d’eau (et, bien sûr, les assaisonnements), afin qu’ils ne se dessèchent pas. Comme les escalopes, il doivent rester rosés à cœur
• la blanquette : ne pas hésiter à imaginer. Les morceaux à blanquette peuvent être cuisinés de toute sorte de manière : blanquette traditionnelle ou sauce tomate ou plus exotique, en colombo ou sauce au yaourt avec des épices. En général, une demi-heure à 3/4 d’heure de cuisson suffit. Une cuisson trop longue va faire sortir le gras de la viande et la rendre sèche. Par contre, si elle résiste sous la dent c’est qu’il manque un peu de cuisson.
• Le tendron : mon morceau préféré. Avec des carottes et des oignons, un peu d’herbes et un fond de vin blanc, miam, miam ! Le tendron et l’osso-buco peuvent cuire ensemble pour compléter un plat car ils supportent les mêmes cuissons

Pour le bœuf

• les steaks: a cuire comme vous aimez : à point, saignant, bleu…Pour les steaks, n’oubliez pas de les mettre à décongeler à l’avance. Une décongélation « express » ne donnera pas de résultats fantastiques.
• le bourguignon et le pot-au-feu : là aussi les possibilités d’assaisonnement sont multiples, traditionnelles, exotiques ou innovantes, selon les épices et les sauces employés. Une règle d’or : faire cuire longuement, à feu doux. Si la viande est dure, c’est qu’elle n’est pas assez cuite. Nos animaux sont des adultes, qui marchent beaucoup. Leurs muscles sont denses et, pour ce type de viande, nécessitent de longues cuissons : donc ne mettez pas tout en même temps dans la marmite (viande et légumes) sinon, vos légumes seront complètement décomposés.

Enfin, n’oubliez pas que tous ces plats mijotés se réchauffent ou se congèlent très bien.