Pomme de Reinette ou pomme d'Appy???

Api, appy, happy... nous n'avons pas repéré de pommiers de la variété Api dans le village, mais le jus de pomme d'Appy est fameux !

Autrefois très nombreux, plantés en bordure de terrasses ou dans des prés vergers, les pommiers ont un peu été peu à peu abandonnés. Ils ne ressemblent pas du tout à des arbres de vergers de plaine, bien rangés et bien taillés : ici, les pommiers sont des arbres de plein vent, tout ébouriffés ! Ils ne reçoivent aucun traitement (d'ailleurs, ils sont très peu malades), et les vaches et les ânes s'occupent régulièrement de la taille...

de vieilles variétés, idéales pour le jus

Nous ramassons les pommes à l'automne, en faisant attention de ne pas ramasser de fruits abîmés, et en mélangeant les variétés. Quasiment tous les pommiers sont issus de variétés anciennes, et faute de connaître leur "vrai" nom, nous leur en avons donné ! Pommes acides, pommes douces, sucrées ou très parfumées : il est important de les mélanger pour obtenir un jus équilibré, ni trop acide ni trop sucré, au bon goût de pomme ! Depuis plusieurs années, nous greffons régulièrement de jeunes pommiers avec les variétés qui nous plaisent le plus.

Le jus est pasteurisé et conditionné en bouteille d'1 litre ou en bag in box de 3 litres. Il est commercialisé essentiellement dans la vallée (épicerie de Luzenac, Boutique de la Ferme à Ax les Thermes) ; nous pouvons aussi en livrer au moment des livraisons de caissettes de boeuf et de veau. Il se conserve 2 ans avant ouverture.

 

des pommes de variétés différentes
Une vingtaine de variétés de pommes
des pommiers de plein vent non traités
Sac après sac, la récolte avance...
préparation du jus de pomme fermier
Les pommes sont prêtes pour le pressage

pressage du jus de pomme

La récolte les pommes s'étale sur plusieurs semaines. Nous remplissons nos palox de pommes au fur et à mesure de la saison, et nous les emmenons régulièrement à l'atelier de transformation.